Traçabilité - Contrôle
La traçabilité est assurée par l’unité de production de Pézenas. Après l'abattage, un ticket numéroté retraçant l'identité des bovins, des porcs et des équidés, est ensuite apposé sur les carcasses. Les ovins sont tracés par lot et identifiés individuellement.
Les contrôles sanitaires sont réalisés en permanence par les services de la Direction Départementale de la Protection des Populations, présents sur le site.
Les analyses sur les carcasses, les viandes découpées, les produits finis et les surfaces en zone de production, sont confiées à un organisme extérieur.